作者：庄槿森
剥下的响螺肉抹上盐用力不断揉搓。揉搓了足足十几分钟，用水冲洗干净，就放在一边备用。
婷婷酱转头架起一个小炭炉，拿起最后没有处理的第五个响螺。
“下面的烹饪过程可能让人有所不适，这里没有动物权益保护的支持者吧？”
在料理前，婷婷酱必须先问一下。欧洲人这方面的事情比较多。
前两年，婷婷酱记不清瑞典还是挪威，刚通过法律，煮龙虾前必须先敲晕龙虾再下锅否则就违反法律。
众人都是从业二三十年以上的厨师，处理过的活海鲜成千上万。
但对于婷婷酱事先询问的举动还是抱有好感的。
这是被尊重的表现。
等了几秒，婷婷酱见众人没有反对。
直接将活响螺架在了炭炉上。
从螺口先倒入绍兴酒，
“苏菲，因为这次是要按华国传统做法烹饪，所以我用的是绍兴酒。
等忙完我们再试试用白葡萄酒做一次。我觉得会更符合欧洲人口味。”
倒要绍兴酒，婷婷迅速的回身洗手，擦干后拿起方头刀，给案板上的响螺肉改刀切片。
评审员们注意到婷婷酱切片是不同的，四块响螺肉，去除螺肉硬质部分后，其中一块被从中间片过，保留连接展成一片更大的螺片。
另外三个则是薄切，片的每片只有半厘米厚。
“苏菲，我用的是华国的方头刀，有更宽的刀身，片这种大片的食材时比西餐的主厨刀更有优势。响螺片按照华国标准必须片成光滑的切面，不能有波形或者锯口。
这样螺片的口感才会是最佳的。”
快速的片完螺片，分好盘后，婷婷酱又回到了炭炉边。
这时螺壳内的酒水已经沸腾，咕噜咕噜的冒泡。整个厨房都弥漫着绍兴酒的香气和响螺的味道。
婷婷用隔热手套抓着响螺，拿下炭炉，把螺壳中的酒水倒掉。
从新架到炭炉上，开始灌入早就调好的调味汁。
自此婷婷酱就没离开过炭炉，不断地翻烤着响螺。
第35章 响螺的菜品（下）继续感谢打赏
婷婷酱不停翻烤着炭炉上的响螺。
“这是华国有书面文字记载最早的响螺烹饪手法。
必须不停调整碳烤的位置。防止螺壳被烤破，只要螺壳破了，这道菜就失败了。”
又一次把螺壳内的汤汁倒掉，从新灌入汤汁，继续碳烤。
“这道菜完全凭听力、气味和螺口料汁表现来判断螺壳内螺肉的状态。
现在的我也不能百分之百的保证每次能让螺肉达到完美。
所以祈祷我这次能成功吧。
完美状态的炭烧响螺可是人间极品，在华国上了美食家蔡先生「死前必食」的菜单。”
婷婷酱就一边为苏菲讲解烹饪炭烧海螺的注意事项和要点，一边不断重复着翻烤，倒掉调料汁，加入调料汁的步骤。
四十五分钟后，戴着隔热手套握起响螺，把汁水倒在准备好的小碗里。
在料理台上铺了几层湿毛巾，竖着握住响螺，狠狠地向下一顿。
整个响螺就从壳中滑出，全须全尾（读yan一声还要加儿话音）。
“完美！”
一看响螺肉状态，婷婷酱就知道这次成功了。最难掌握的火候这次做到了完美，婷婷酱也异常兴奋。
在场的资深厨师们也能理解婷婷酱的心情。即便他们遇到顶级食材做的时候也多少会患得患失，那是对食材的尊重。
“还是要除去内脏，但「螺尾」必须保留，也就是响螺的肝脏，有些人认为这部分不能吃，但是我认为这是响螺最精华的部位。
当然不论能不能吃，上菜必须要把整只螺摆上。”
说着婷婷酱迅速的把螺肉横切薄片，然后摆盘，螺壳、螺肉、螺尾摆在黑色的方形无边托盘上。
稍微调整一下盘中构图，
“这道菜可以了，先放保温柜里，我去做下一道，一会一起上菜。”
吩咐苏菲一句，婷婷酱端起刚才切好的生响螺片，掀开一口大锅，里面是滚烫的沸水。
先焯厚片响螺，婷婷酱观察着锅中的螺片的状态，用笊篱滑动螺片，让其受热均匀。
厚片螺肉焯好后，就是薄片，用时更短。
焯好的螺肉放在一边空水
婷婷酱拿出中式炒锅，放薄油，炒香蒜米。放入最后一份螺肉入锅滑炒一阵，盛出备用。
再倒入色拉油，油温稍微提升就放入切好的葱段。葱段烧到金黄色，盛出空油。
最后薄油热锅，滑好的螺片、彩椒、葱段重新入锅大火翻炒。
“轰！”
锅中窜出火焰，所有的食材就在火焰中随着婷婷酱颠锅的节奏翻腾。
“喂！小婷婷，别把我厨房点着了！”
老保罗气急败坏的喊到。
“哈哈，安心啦，保罗爷爷！这就是中华料理，这道菜需要火焰的味道。
相信我的技术！”
婷婷酱笑着淋入调好的酱汁，又翻炒了几下，手腕一抖，锅中的火焰瞬间偃旗息鼓。
“这就是我不喜欢做中餐的原因，会让厨房油烟味很大。”
一名女性评审耸耸肩如此说道。
“所以中式厨房会有大功率油烟机，还有需要勤擦拭清洁。”
婷婷酱不否认中餐炒菜多，油烟大。但专业的中式厨房绝对不比西式厨房差，这些都因人而异。这也是餐饮是勤行的原因。
“您不需要喜欢做中华料理，您只需要喜欢吃就可以。
相信我，这次我可是为您们每个人都定制了不同的响螺料理。”
婷婷酱笑着对评委们说，手中的料理也起锅盛盘。
同样调整下摆盘放入保温柜，婷婷酱这次换了一个平底锅，倒入准备好的鸡油。
感受鸡油温度达到七八十度，婷婷酱撤火。
之前空水的螺片，装盘摆好。扭动研磨瓶，研磨不规则的海盐散落在螺片表面。
有撒上香葱、小茴香碎、欧芹碎。
用炒勺盛着热鸡油淋在螺肉上。
“滋滋……”
螺肉的鲜香、香草的气息立刻被激发出来。
“有没有正在聆听美妙的歌声？这首轻微的滋滋声可爱的小曲子？”
婷婷对着一个五六十岁的法国评审俏皮的眨眨眼睛。
“哈哈！小姑娘你也看过我的节目！”
那名评审指着婷婷酱大笑道。
“不光布兰克先生的，拉姆齐先生的节目我也经常看。”
婷婷酱也对着那个被华国网友戏称狗蛋的名厨微笑补充道。
“那我更期待你的料理了，小姑娘。”
“拉姆齐先生，我希望你不要以学生或者业余厨师的标准品尝我的料理。
我相信我的料理能给您们惊喜。”
婷婷酱佯装不满道。
“好了，请大家回到大厅。准备上菜了，又或者您们打算在这里品尝料理？”
“我们还是出去吧，虽然大家都是厨师，但品尝极致美食还是在餐厅比较有仪式感。”
老保罗发话，评审们也都跟着离开厨房。
把之前放在保温柜的料理拿出来。再次调整下摆盘构图。
检查料理的状态，搭配的酱汁摆好。
“行了，苏菲！「炭烧响螺」是拉姆齐先生的，「厚片白灼响螺」是凯乐先生的，两份「薄切白灼响螺」是巴萨德先生和阿尔泰米尔女士的，最后「酱香响螺」是布兰克先生的。
你先端给你们，我还要看下配套的汤品。”
婷婷酱打开蒸箱，查看里面的响螺汤。
这是用切下边角料的响螺肉做的，里面的配菜也是常见的蔬菜。
算是冲绳一代比较常见的乡土料理。
一一把汤盅拿出来。
品尝下口味，婷婷酱就端着汤品来到餐厅大厅。
“这是附赠的汤品。”
婷婷酱优雅的为每位评审端上「响螺蒸汤」。
第36章 都是大佬，用什么章名好呢？
现在就是品鉴阶段了。
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